茶叶中的氨基酸对茶汤的鲜甜味有重要作用，与茶叶的品质呈高度的正相关。在茶叶加工过程中氨基酸在热力等作用下通过美拉德反应、Strecker降解等形成醛类等香气物质，从而影响茶叶品质。因此氨基酸是评判茶叶品质的重要指标。本应用采用Leaps AA5000氨基酸分析仪，参考国标GB/T 30987-2020《植物中游离氨基酸的测定》，检测不同茶叶中21种氨基酸的含量，其自动化程度高，稳定性良好，且不易受基质干扰，适用于植物中氨基酸的含量测定。
结 论
本方案采用Chromai Leaps AA5000氨基酸分析仪，搭配专属的试剂包，建立了21种氨基酸的测定方法。21种氨基酸的线性相关系数均大于0.9998，保留时间重复性均小于0.4 %，峰面积重复性均小于1.0 %。自动化程度高，稳定性好，过程简便易操作，可实现氨基酸的精准快速检测要求。