科诺美超高效液相色谱-荧光检测器测定食用油中辣椒素和二氢辣椒素的含量

辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中的活性成分，是辣椒中辣味的主要来源。正常食用植物油中不存在辣椒素或者二氢辣椒素，但是接触过辣椒的餐厨废弃油脂不可避免的会含有这类成分，因此辣椒素类成分可作为鉴别地沟油的的特征指标。

目前国家发布了两个检测食用油中辣椒素含量的标准，分别为BJS 201801《食用油脂中辣椒素的测定》和KJ 202103《食用植物油中天然辣椒素的快速检测 荧光免疫层析法》。高效液相色谱串联质谱检测辣椒素具有很高的灵敏度，但是仪器昂贵，维护成本高，并对检测人员有很高的专业性要求。荧光免疫层析法检测效率较高，不过辣椒素抗原的制备较为困难，或购买试剂盒增加较高的检测成本。本应用采用超高效液相色谱搭配荧光检测器，可以有效测定食用油中辣椒素和二氢辣椒素含量，为地沟油鉴别提供了新的解决方案。